Chinesisches Essen: Was ist der Unterschied zwischen Pekingente und kantonesischer Entenbraten?


Antwort 1:

Peking-Ente ist ein Gericht aus dem Norden und Entenbraten ist ein Gericht aus Südchina.

Gebratene Ente wird mariniert und geröstet und dann mit einem Hackmesser und einer süßen Entensauce in Stücke geschnitten. (Eigentlich aus Pflaumen, seinem durchscheinenden und rötlichen Bernstein).

Pekingente wird oft vorbereitet, indem die Ente vernäht und mit Luft aufgeblasen wird, um die Haut aufzublähen. Die Ente wird dann geröstet und die angehobene Haut wird sehr knusprig. Das Besondere ist, dass die Ente in zwei Gängen serviert wird. Die knusprige Haut wird mit einem Messer abgeschnitten und entweder mit dünnen Pfannkuchen oder gedämpften Brötchen und Frühlingszwiebeln sowie einer salzigen chinesischen BarBQ-Sauce (dick und dunkelbraun) namens Hoi Sin serviert. Dies ist der erste Kurs. Gute Restaurants schnitzen die Entenhaut am Tisch ab, damit Sie sie sehen können. Der Rest des Fleisches wird von den Knochen abgeschnitten und kann auf verschiedene Arten für den zweiten Gang zubereitet werden. Traditionell kann eine Suppe oder eine gehackte Ente in Salatwickel mit Hoi Sin-Sauce und einige andere Gerichte (z Nudeln und Enten manchmal) können mit dem Entenfleisch für den zweiten Gang gemacht werden.

Peking-Ente ist ein wahrer Genuss, es erfordert viel Zeit, um sich richtig vorzubereiten, und einige Orte, die keinen Spezialhandel mit Peking-Ente betreiben, müssen vorbestellt werden. Es ist normalerweise ziemlich teuer, mehr als zweieinhalb Mal so teuer wie gewöhnliche Fleischgerichte.


Antwort 2:

Zusätzlich zu diesen beiden Antworten möchte ich darauf hinweisen, dass der Prozess der Zubereitung von Pekingente weitaus intensiver ist als der von kantonesischer Entenbraten. Die Ente wird zuerst mit Luft gepumpt, um die Haut vom Fleisch zu trennen. Es wird dann erhitzt, um das Fett herauszuschmelzen und die Haut knusprig zu machen. Es wird auch mehrere Stunden vor einem großen Ventilator aufgehängt, um es weiter zu rendern. Der vollständige Vorgang dauert fast zwei Tage. Außerdem kann "echte" Pekingente nur aus Pekinente hergestellt werden, einer bestimmten Rasse, die, wenn ich mich richtig erinnere, fast ausschließlich in Xi'an natürlich vorkommt. Traditionell wird die gekochte Pekingente vor dem Benutzer zubereitet, wobei die Haut in Scheiben geschnitten und auf eine Platte gelegt wird und das Fleisch für die spätere Verwendung in einer Nudel- oder Suppenschale aufbewahrt oder neben der Haut serviert wird.


Antwort 3:
Chinesisches Essen: Was ist der Unterschied zwischen Pekingente und kantonesischer Entenbraten?

Wir wünschen Ihnen viel Glück bei der Suche nach einer einheitlichen Unterscheidung zwischen den beiden Typen. Diese beiden Versionen von gebratener Ente sind möglicherweise der Ort für mehr Stilmischung und Ausleihe von Techniken als alles andere in der chinesischen Küche.

Mein Eindruck, nachdem ich überall chinesische gebratene Enten beobachtet und mich gefragt habe, ist folgender:

  • Pekingente wird normalerweise in einer Mischung aus dünner Sojasauce und dunklem, nussigem Reiswein mariniert. Die knusprige Haut und das subkutane Fett werden vom gebratenen Vogel am Tisch geschnitzt und möglicherweise als erster von mehreren Gängen serviert, insbesondere Fleisch und Suppe, die von derselben Ente stammen. Die kantonesische gebratene Ente ist im Allgemeinen dadurch gekennzeichnet, dass sie während des Bratens gebastelt wird mit mehreren Schichten einer rotlackartigen Glasur aus zuckerhaltiger Barbecue-Sauce, oft mit den Aromen von fünf Gewürzen. Der gebratene Vogel wird oft zum Servieren in Stücke geschnitten.

Ich habe festgestellt, dass die Etiketten nicht zuverlässig sind (oder dass die Restaurants und Märkte die Etiketten möglicherweise nicht zuverlässig verwenden). Ich freue mich darauf, eines Tages Zeit in Peking und Guangdong zu verbringen, um dies zu untersuchen.