Können Sie in einem Blindtest den Unterschied zwischen Rot- und Weißwein erkennen?


Antwort 1:

F: Können Sie in einem Blindtest den Unterschied zwischen Rot- und Weißwein erkennen?

Wie bei so vielen Antworten, die ich schreibe, lautet die Antwort "es kommt darauf an".

Sicherlich können einige Leute, die ihren Gaumen trainiert haben, Ihnen viel über den Wein erzählen, den sie probieren. Jeder kann diese Fähigkeit entwickeln, Sie müssen nur eine Menge Weine probieren und darauf achten, was Sie probieren. Seien Sie jedoch vorsichtig bei Leuten, die versuchen, Ihnen zu sagen, dass Sie einen bestimmten Wein einem anderen vorziehen müssen. Ja, verschiedene Weine schmecken unterschiedlich, und ja, jeder von uns mag etwas anderes bevorzugen als jemand anderes

Es spielen jedoch noch viele andere Dinge eine Rolle. Zum Beispiel in der Frage, die Sie gestellt haben, ist ein „Blindtest“ wichtig, da es überwältigende Beweise dafür gibt, dass Menschen etwas anderes schmecken, wenn sie sehen können, was sie schmecken. Dies ist eine berühmte Geschichte über nicht-blinde Weinproben: Die legendäre Studie, die Weinexperten auf der ganzen Welt in Verlegenheit brachte | RealClearScience und dies ist eine Sammlung von Studien zu Farbe und Geschmack: Neurowissenschaften für Kinder - Farbe / Geschmack

Hinzu kommt, dass es Rotweine gibt, die „leichter“ schmecken (ein angebliches Merkmal von Weißwein) als einige Weißweine. Eiche wird am häufigsten für Rotweine verwendet - aber auch einige Weißweine werden daraus hergestellt. Je nachdem, ob Sie die Haut während der Gärung einbeziehen, können Sie aus derselben Traube entweder einen Rot- oder einen Weißwein herstellen.

Ein weiterer Faktor, der ins Spiel kommt, ist die Temperatur und wie die Temperatur den Geschmack beeinflusst. Rot- und Weißtöne werden normalerweise bei unterschiedlichen Temperaturen serviert (weiß gekühlt und rot nicht so gekühlt).

In John Cleeses "Wine for the Confused" macht er einen "Blind Test" mit "normalen Leuten" (keine Weinexperten) und die Ergebnisse waren gemischt. Dies ist ein Link zu diesem Punkt im Film, aber Sie können das Ganze genießen:


Antwort 2:

Aroma kann auf Anhieb viele Hinweise geben. Es gibt Aromakategorien, die bei Weißen eine herausragende Rolle spielen und bei Rottönen fast nie auftreten und umgekehrt. Wenn ich blind schmecke und Kirschen und Tabak rieche, ist es fast sicher ein Rot wie Pinot Noir. Wenn ich Zitronenschale und grünen Apfel rieche, ist das mit ziemlicher Sicherheit ein Weißer. Einige Rebsorten haben tatsächlich ein so ausgeprägtes Aromaprofil, dass ein erfahrener oder erfahrener Verkoster sie allein am Geruch erkennen kann. Zum Beispiel kann ich einen Gewürztraminer vom ersten Schnupfen unterscheiden.

Dann würde ich probieren und die Bestandteile davon zerlegen. Ist der Wein deutlich tanninhaltig? Wenn ja, ist es sehr unwahrscheinlich, dass es sich um ein Weiß handelt (es gibt natürlich Ausnahmen wie „orange“ / hautfermentiertes Weiß). Dies gilt insbesondere dann, wenn die Tannine so konzentriert sind, dass im Mund Gewicht entsteht (oft als „zäh“ bezeichnet). Von dort ging ich weiter zur Säure und dann zum Geschmacksprofil. Genau wie beim Aroma umfassen Weiß- und Rottöne in der Regel völlig unterschiedliche Geschmacksrichtungen.

Dessertweine können der Kicker sein. Diese sind viel schwieriger zu bestimmen, obwohl die meisten Dessertweine entweder aus weißen Trauben oder aus roten Trauben hergestellt werden, ohne dass die Schalen einen Weißwein produzieren. Der Zuckerspiegel kann Tannine verbergen, und viele rote Dessertweine bleiben nicht lange genug in Hautkontakt, um überhaupt viel Tannin zu entwickeln. Die häufigsten roten Dessertweine sind Häfen, die leicht daran zu erkennen sind, dass sie angereichert sind (normalerweise mit Brandy). Auch dann können die Geschmacksprofile einen Hinweis geben. Unser Weingut zum Beispiel hat 2013 sowohl einen Weiß- als auch einen Rotwein hergestellt. Der Weißwein wurde aus Vidal Blanc und der Rotwein aus Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon hergestellt. Der Hautkontakt auf dem Cab-Eis war so gering, dass der fertige Wein keine Gerbstoffqualität aufwies. Aber auch ohne auf die rosa Farbe zu achten, schmeckte es nach Erdbeermarmelade, was in einem Weißwein ein unwahrscheinlicher Geschmack ist. Das Vidal Ice schmeckte nach Aprikosen und Waben, sehr ungewöhnliche Aromen für einen Rotwein. Also leicht zu sagen.


Antwort 3:

Im Allgemeinen ja… sehr leicht dank der Tannine in Rot und dem Mangel an ihnen in Weiß. In diesen Tagen sind die Linien mit Hautkontaktweiß ein wenig verschwommen. Einige Sorten (wie Riesling, Gewürztraminer, Syrah) lassen sich jedoch nur anhand des Aromas leicht identifizieren, und die Textur ist lediglich eine Bestätigung.


Antwort 4:

Interessante Frage. Es erinnert mich an eine Anekdote, in der Micheal Broadbent gefragt wurde, ob er jemals einen Bordeaux mit einem Burgunder verwechselt habe, und seine Antwort lautete: „Nicht seit dem Mittagessen“. Nun, das ist eine einfache Unterscheidung, die viele Leute treffen müssen.

Vor allem hier machen viele Menschen viele Annahmen über ihre Fähigkeiten bei der Verkostung von Weinen, die Temperatur des Weins und wie einfach es ist, dies zu unterscheiden.

Tatsache ist, dass das Ergebnis viele überraschen würde, wenn diese Annahmen nicht erfüllt würden.

Hier ist das Experiment, das ich meinen Schülern (die meisten von ihnen WSET3) einmal während eines völlig blinden Verkostungstests gegeben habe:

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Einfach richtig? Nicht wirklich, ich habe den Wein bei 14 ° C serviert, was für Rot zu kalt und für Weiß zu warm ist, was erneut durch die Tatsache belegt wird, dass nur 2 von 10 Teilnehmern Rot und Weiß korrekt identifizierten. Der Kicker war, dass absolut niemand erklären konnte, was was war. Die Temperatur und die undurchsichtigen Gläser sind der entscheidende Faktor: Sie haben keinen visuellen Bezug, und die Temperatur überbewertet die Nuancen des Weißweins und unterschätzt die Aromen und Tannine des Rotweins.

TL: DR: Die meisten Menschen können nicht zwischen Rot und Weiß unterscheiden, wenn die Chancen gegen sie gestapelt sind, selbst wenn sie glauben, dass sie es können.